I nostri impasti vengono realizzati seguendo la cosi detta doppia lievitazione.
L’impasto viene lasciato lievitare un giorno intero prima della formazione dei panetti.
Una volta formati i panetti questi subiscono una seconda lievitazione prima di essere stesi e serviti ai nostri clienti.
Questo sistema garantisce una corretta maturazione dell’impasto minimizzando i problemi causati dai lieviti come gonfiore e bruciore di stomaco.
Nel 2016 abbiamo introdotto l’impasto a base di grano Khorasan seguito recentemente dal nuovo impasto ai 7 Cereali ancora più gustoso e dall’inconfondibile aroma tostato.
Cosa distingue la nostra pizza dalle altre?
Il nostro concetto di pizza parte dall’ottimizzazione di tempistiche, qualità del prodotto e gusto del prodotto finito.
La scarsità di risorse ci ha costretti a riscoprire un sistema antico per il quale non si usano celle frigorifere.
Noi non controlliamo la fermentazione usando il freddo ma utilizziamo la temperatura naturale dell’aria consentendo una migliore gestione delle spazio e minor spreco di energia elettrica.
Il risultato da vita a un impasto “poco scientifico” ma dal sapore veramente artigianale. Il lievito viene dosato in base al susseguirsi delle stagioni cosi come la temperatura dell’acqua utilizzata durante il processo.
Quali sono i vantaggi? Bilanciando la forza della farina, la temperatura dell’acqua, le ore di fermentazione e la quantità di lievito tutto in relazione alla temperatura ambiente otteniamo un impasto equilibrato, semplice e genuino.
Nel nostro impasto i lieviti agiscono in concomitanza con i batteri lattici stimolati dalle temperature e dal lungo tempo di fermentazione. Le fermentazione dei saccaromiceti (lievito di birra) danno vita a prodotti sviluppati nel volume.
La fermentazione lattica dei batteri presenti naturalmente nella farina dona alla pasta i profumi del lievito madre in grado di svilupparsi solo in impasti che hanno sviluppato un giusto grado di acidità.
Questa è la nostra pizza o autentica e bilanciata in tutte le sue caratteristiche.
La pizza a Lugo 